Готовим сами, как в ресторане: пармиджано, торт из скумбрии и курица в индийском стиле

Псковская Лента Новостей продолжает проект «Готовим сами, как в ресторане». Бренд-шеф ресторанов «Лёвенъ» и «Хельга» Евгений Васильев знакомит публику с простыми рецептами изысканной кухни. Сегодня нас ждут рецепты пармиджано из баклажанов, курицы в индийском стиле и торта из судака. 

«У нас особенный праздничный выпуск, всех вас поздравляю с наступающим Новым годом. Сегодня мы приготовим несколько блюд, которые у меня ассоциируются с праздником, но кто-то их, возможно, не знает.  В прошлом году на новогодний стол я готовил пармиджано из баклажанов, сегодня я покажу, как ее приготовить для вас. В Новый год хочется чего-то теплого, южного, поэтому мы приготовим курицу в индийском стиле, - рассказал о сегодняшних блюдах Евгений Васильев. - А еще мы сделаем необычный торт - торт из скумбрии». 

Тесто на крекер: 

• мука - 550 г;
• солод молотый - 50 г;
• вода - 200 мл;
• масло оливковое - 200 г;
• кориандр - 3 г;
• молотый мускатный орех - 2 г;
• соль 10 г (посолить поверх раскатанного теста). 

Дать тесту отдохнуть, раскатать между двумя листами на тонкие пласты и запечь (10 минут).

Пармиджано:

• два баклажана крупно нарезать (если баклажаны горчат, опустить в подсоленную воду на 30 минут);
• томатный соус 400 гр;
• сыр пармезан 100 гр;
• мука для панировки;
• перец;
• масло для жарки. 

Паштет из скумбрии:

• мясо одной скумбрии (200 гр) запечь в духовке 30 минут на 200 градусах;
• хороший майонез - 150 гр;
• зеленый лук - 20 гр;
• сок одной четверти лимона;
• соль - 3 гр;
• перец - 1 шт.

Курица маринованная:

• филе куриного бедра 400 гр;
• йогурт или сметана 70 гр;
• кориандр молотый 2 гр;
• имбирь молотый 3 гр;
• паприка молотая 3 гр;
• чеснок сухой 3 гр;
• соль 5 гр;
• перец 1 шт. 

Обжарить в муке для панировки (20 гр) и большом количестве масла 9 (1 л).

Соус райта:

• томаты свежие 150 гр;
• йогурт или сметана 100 гр;
• масло оливковое 20 мл;
• томатная паста 20 гр;
• соевый соус 10 мл;
• шрирача 5 гр;
• соль 4 гр;
• сахар 10 гр. 

Курица с айсбергом и райтой:

• куриное бедро в панировке 1 шт;
• салат айсберг 1/4 шт;
• масло оливковое 10 мл;
• чеснок 1 шт;
• соль 1 щепотка;
• соус райта 70 гр;
• свежая кинза 5 гр.

Торт из скумбрии (количество по вкусу):

• паштет из скумбрии;
• бородинский крекер;
• томаты черри;
• укроп. 

Пармиджано:

• баклажаны около 300 гр на порцию;
• базилик свежий;
• соус песто (по вкусу). 

Любители вкусно поесть из ролика с кухни ресторана «Лёвенъ» узнают несколько хитростей в приготовлении аппетитных блюд. Например, как  тонко раскатать тесто и сделать его хрустящим или убрать горечь из баклажана.