Готовим сами, как в ресторане: запеченный баклажан и судак на дранике

Псковская Лента Новостей продолжает проект «Готовим сами, как в ресторане». Бренд-шеф ресторанов «Лёвенъ» и «Хельга» Евгений Васильев знакомит публику с простыми рецептами изысканной кухни. Сегодня нас ждет рецепт запеченного баклажана и судака на дранике. 

«Сегодня мы приготовим баклажан запеченный целиком с томатами и васаби кремом, - рассказал о сегодняшнем блюде Евгений Васильев. - А еще мы приготовим судака с драником из цветной капусты». 

Баклажан на 4 порции:

• баклажан 4 штуки запечь целиком;
• масло оливковое для баклажана 20 мл;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• сок лимона 20 мл.

Для салата на 4 порции:

• красный лук - 20 г;
• томаты черри - 150 г;
• сладкий чили соус - 40 мл;
• бальзамический соус - 10 мл;
• кунжутное масло - 15 мл;
• сок лимона - 5 мл;
• кинза свежая оборвать листья -10 г;
• семечки или орешки кедровые - 5 г;
• салатный микс любой 20 - г.

Крем с васаби на 4 порции:

• крем сыр - 150 г;
• васаби разведенный - 10 г;
• сливки - 50 мл;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• лимонный сок - 5 мл.

Жареный судак:

• судак филе 3-4 кусочка по 110 г -  это 1 рыбка весом 700 г;
• масло растительное для жарки -10 мл;
• чеснок - 1 зубчик;
• укроп - 5 г;
• масло сливочное 10 г.

Пюре из капусты:

• капуста цветная - 1 небольшая, весом 300-400 г;
• лук репчатый - 1\2 луковицы;
• чеснок - 2 зубчика;
• масло растительное - 20 мл;
• масло сливочное - 20 г;
• сливки - 150 мл;
• вода - 200 мл выпарить на 80%;
• соль - 5 г;
• пармезан или любой твердый сыр - 30 г;
• трюфельное масло (не обязательно, но желательно) - 5 г.

Драники:

• картошка - 3 шт;
• лук - 1\2 головки;
• чеснок - 1 зубчик;
• мука - 50 г;
• соль - 5 г;
• яйцо - 1 шт;
• перец по вкусу;
• масло для жарки драников - 60 мл.

Любители вкусно поесть из ролика с кухни ресторана «Лёвенъ» узнают несколько хитростей в приготовлении аппетитных блюд. Например, как запечь баклажан без всего, где найти васаби и для чего накрывать цветную капусту сковородой.